น้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันมะกอก: อันไหน ใช้กับอะไร

เรื่องความร้อน

จุดเกิดควันคือจุดที่น้ำมันเริ่มสลายตัวจนเห็นได้ น้ำมันมะพร้าวเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินของเราวัดได้ 202°C โดย Central Laboratory (Thailand) รายงาน TRBK67/20255 — สูงผิดปกติสำหรับน้ำมันเวอร์จิน และเป็นผลโดยตรงจากการปิดผนึกสุญญากาศที่ดึงความชื้นลงต่ำกว่า 0.01 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินโดยทั่วไปเผยแพร่ราว 191°C น้ำมันมะกอกกลั่นสูงกว่านั้น

ในทางปฏิบัติ: ทั้งสองผัดทั่วไปได้ สำหรับการอบที่ 200°C หรือใช้กระทะซ้ำ น้ำมันมะพร้าวมีพื้นที่เหลือมากกว่าก่อนรสชาติจะเสื่อม

โครงสร้างไขมัน

น้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวราว 93.7% โดยโครงสร้าง (ALS Laboratory Group ล็อต 2461225) — เหตุผลที่มันแข็งตัวต่ำกว่าประมาณ 24°C และเกิดออกซิเดชันช้ามาก น้ำมันมะกอกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นหลัก ซึ่งเป็นโปรไฟล์ที่เกี่ยวข้องกับงานวิจัยอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากที่สุด

ไม่มีโครงสร้างไหน 'ดีกว่า' โดยตัวมันเอง แต่ละอย่างทำหน้าที่ต่างกัน โครงสร้างอิ่มตัวทนความร้อนและเวลา โครงสร้างไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวให้โปรไฟล์กรดไขมันที่หน่วยงานโภชนาการหลายแห่งแนะนำสำหรับไขมันประจำวัน ครัวที่คิดรอบคอบมักมีทั้งสอง

MCT — จุดที่มะพร้าวยืนอยู่คนเดียว

64.9 กรัมในทุก 100 กรัมของน้ำมันเราเป็นไตรกลีเซอไรด์สายกลาง — กรดไขมัน C8, C10 และ C12 ที่ถูกส่งไปตับและเปลี่ยนเป็นพลังงานตรงกว่าไขมันสายยาว น้ำมันมะกอกแทบไม่มีเลย

นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันมะพร้าว ไม่ใช่น้ำมันมะกอก ปรากฏในกาแฟยามเช้าและกิจวัตรก่อนออกกำลังกาย เราบอกสิ่งที่วัดได้ และปล่อยข้ออ้างเรื่องสมรรถนะให้วรรณกรรมวิทยาศาสตร์การกีฬา

รสชาติ และข้อแลกเปลี่ยนที่ซื่อสัตย์

น้ำมันมะพร้าวเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีรสมะพร้าว — ของเราไม่เคยกำจัดกลิ่น กลิ่นจึงเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นข้อดีในแกง ขนมอบ และอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่ แต่ไม่เข้ากับ เช่น น้ำสลัดซีซาร์ น้ำมันมะกอกเป็นเจ้าของการใช้แบบเย็น

หากสูตรต้องการน้ำมันรสเป็นกลางทนความร้อนสูง น้ำมันกลั่นชนะเรื่องไร้ตัวตน — แต่แลกกับกระบวนการที่ทั้งแบรนด์ของเรามีอยู่เพื่อหลีกเลี่ยง

• ทำไมน้ำมันมะพร้าวของเราเกิดควันที่ 202°C ไม่ใช่ 177°C →
• น้ำตาลมะพร้าวกับน้ำตาลอ้อย: ค่าดัชนีน้ำตาล 35 ให้อะไรจริง ๆ →
• แป้งมะพร้าวกับแป้งอัลมอนด์: ใยอาหารปะทะไขมัน →