ทำไมน้ำมันมะพร้าวของเราเกิดควันที่ 202°C ไม่ใช่ 177°C

จุดเกิดควันคืออะไรจริง ๆ

ให้ความร้อนน้ำมันมากพอ มันจะเริ่มสลายตัวจนเห็น — กรดไขมันอิสระเกิดออกซิเดชัน กลีเซอรอลสลายเป็นอะโครลีน และกระทะเริ่มมีควัน อุณหภูมิที่เริ่มเกิดคือจุดเกิดควัน เลยจุดนั้น รสชาติเสื่อมก่อน แล้วโครงสร้างของน้ำมันตาม

สองสิ่งดึงจุดเกิดควันลง: ปริมาณกรดไขมันอิสระ และน้ำ ทั้งคู่เป็นผลจากวิธีที่น้ำมันถูกทำและเก็บ นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันชนิดเดียวกันเกิดควันที่อุณหภูมิต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากผู้ผลิตต่างราย

การปิดผนึกสุญญากาศเปลี่ยนอะไร

หลังบีบเย็นและเหวี่ยงแยก น้ำมันของเราผ่านสุญญากาศเพื่อดึงความชื้นที่เหลือออก — ขั้นตอนเดียวกับที่ให้อายุการเก็บห้าปีเมื่อยังไม่เปิด ผลที่วัดได้จากล็อต 2461225: น้ำน้อยกว่า 0.01 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม

น้ำมันแห้งกว่า ควันช้ากว่า เมื่อ Central Laboratory (Thailand) ทดสอบน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินของเรา บันทึกได้ 202°C — สูงกว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินทั่วไปที่ 191°C และสูงกว่าตัวเลขที่น้ำมันมะพร้าวเวอร์จินส่วนใหญ่พิมพ์ถึง 25 องศา

ที่เตาหมายความว่าอย่างไร

การผัดทั่วไปอยู่ราว 160–180°C การอบในเตาอบมักอยู่ที่ 200°C ที่ 202°C น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินของเราครอบคลุมทั้งสองโดยไม่ข้ามขีดจำกัด — คุณเก็บกลิ่นของน้ำมันไม่กลั่นไว้ได้ในช่วงที่ปกติต้องเปลี่ยนไปใช้น้ำมันกลั่น

ข้อควรระวังหนึ่งอย่างที่ซื่อสัตย์: น้ำมันทุกชนิด ไม่ว่าจุดเกิดควันเท่าไร เสื่อมเมื่อใช้ซ้ำ การวัดอธิบายน้ำมันใหม่ และเราอยากให้มันอธิบายน้ำมันของคุณต่อไป

• น้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันมะกอก: อันไหน ใช้กับอะไร →
• มะพร้าวสิบสองลูก น้ำมันหนึ่งลิตร: การสกัดเย็นทำงานอย่างไร →