มะพร้าวสิบสองลูก น้ำมันหนึ่งลิตร: การสกัดเย็นทำงานอย่างไร

กะทิสด ไม่ใช่มะพร้าวแห้ง

น้ำมันมะพร้าวส่วนใหญ่บนชั้นซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นน้ำมันที่กลั่น ฟอกสี และกำจัดกลิ่น บีบจากมะพร้าวแห้ง — เนื้อมะพร้าวที่ถูกตากแห้ง มักรมควัน และเก็บไว้ก่อนบีบ การกลั่นมีไว้เพื่อแก้สิ่งที่การตากทำ น้ำมันเวอร์จินข้ามทางอ้อมทั้งหมด: ขูดเนื้อสด บีบกะทิออก และน้ำมันมาจากกะทิ

ของเราบีบภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังผ่าลูก ช่วงเวลาสำคัญเพราะกะทิสดเริ่มหมักเร็วในอากาศร้อนของไทย และการหมักปรากฏภายหลังเป็นกรดไขมันอิสระ — สิ่งที่ดึงจุดเกิดควันลง

เหวี่ยงแยก แล้วสุญญากาศ

กะทิเป็นอิมัลชันของน้ำมันและน้ำ เครื่องเหวี่ยงแยกทั้งสองด้วยน้ำหนักโดยไม่ใช้ความร้อน ซึ่งคือสิ่งที่ทำให้น้ำมัน 'เย็น' และกลิ่นยังอยู่ครบ สิ่งที่ออกมาคือน้ำมันใสที่ยังมีน้ำเล็กน้อย

ขั้นตอนสุญญากาศเอาน้ำเล็กน้อยนั้นออก ภายใต้ความดันต่ำ น้ำออกจากน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำ และล็อตวัดความชื้นได้ต่ำกว่า 0.01 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวเลขเดียวนั้นอยู่เบื้องหลังอีกสองตัวบนฉลาก: จุดเกิดควัน 202°C (Central Laboratory, TRBK67/20255) และผลอายุการเก็บแบบเร่ง 1,933 วันที่ 25°C เมื่อปิดผนึก (TRBK62/06285) — น้ำมันที่แห้งกว่าเกิดออกซิเดชันช้ากว่า

ทำไมจำนวนถึงเป็นสิบสอง

มะพร้าวแก่หนึ่งลูกมีเนื้อไม่กี่ร้อยกรัม และเนื้อนั้นเป็นน้ำมันโดยน้ำหนักมากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย บีบสด เหวี่ยง ทำให้แห้ง แล้วคณิตศาสตร์ลงที่ราวสิบสองลูกต่อลิตร ผู้ผลิตที่กลั่นจากมะพร้าวแห้งและบีบแรงกว่าได้น้ำมันต่อลูกมากกว่า สิ่งที่ได้มาด้วยคือเหตุผลของการกลั่น

จำนวนนี้อยู่บนทุกขวดเพราะเป็นคำอธิบายผลิตภัณฑ์ที่ซื่อสัตย์ มะพร้าวสิบสองลูก บีบเย็น ทำแห้งด้วยสุญญากาศ ส่วนผสมเขียนว่า: มะพร้าว

• ทำไมน้ำมันมะพร้าวของเราเกิดควันที่ 202°C ไม่ใช่ 177°C →
• น้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันมะกอก: อันไหน ใช้กับอะไร →
• วิธีอ่านฉลากน้ำมันมะพร้าว →