สัดส่วนแป้งมะพร้าว: กฎการดูดซึม เป็นตัวเลข

ทำไมมันดื่มของเหลว

แป้งสาลีส่วนใหญ่เป็นสตาร์ช มีใยอาหารราว 3 กรัมต่อ 100 กรัม (ค่าทั่วไปที่เผยแพร่) แป้งมะพร้าวของเรา บดจากเนื้อสด วัดใยอาหารได้ 40.7 กรัมต่อ 100 กรัมในล็อต 21111262 — มากกว่าสิบเท่า ใยอาหารดูดน้ำและกักไว้ ดังนั้นแป้งมะพร้าวปริมาตรเท่ากันต้องใช้ของเหลวมากกว่ามากเพื่อเป็นแป้งเหลว และไม่มีกลูเตนสร้างโครงสร้างเมื่อเป็นแล้ว

นั่นคือเหตุผลทั้งหมดที่การแทนหนึ่งต่อหนึ่งล้มเหลว ไม่ใช่ความผิดของแป้ง มันคือคณิตศาสตร์ และทางแก้คือเปลี่ยนสัดส่วน ไม่ใช่เปลี่ยนสูตร

สามสัดส่วนเริ่มต้น

การแทน 25%: แทนแป้งสาลีถึงหนึ่งในสี่ในแพนเค้ก มัฟฟิน หรือขนมปังด่วนด้วยแป้งมะพร้าว และไม่เปลี่ยนอย่างอื่น ใยอาหารเพิ่มและความหวานตามธรรมชาติเล็กน้อยมาด้วย โครงสร้างยังมาจากข้าวสาลี

กฎ 100%: ต่อทุกถ้วยแป้งสาลีที่สูตรต้องการ ใช้แป้งมะพร้าวราวหนึ่งในสี่ถ้วยและเพิ่มไข่หนึ่งฟอง แล้วเติมของเหลวจนแป้งเหลวดูเหมือนที่ควรเป็น นี่คือจุดเริ่มต้นที่ใช้กันแพร่หลาย ไม่ใช่กฎตายตัว — สูตรที่เขียนสำหรับแป้งมะพร้าวมีการปรับเหล่านี้อยู่แล้ว และเป็นที่เริ่มที่ปลอดภัยกว่า

ตัวข้น: หนึ่งช้อนโต๊ะคนลงในซอส ซุป หรือสมูทตี้ ข้นขึ้นชัดเจนภายในหนึ่งนาที เติมทีละช้อน มันดูดต่อไปเรื่อย ๆ

แพนเค้กและชุบทอด

แพนเค้กเป็นขนมอบแรกที่เป็นมิตรที่สุด: ไข่ทำงานโครงสร้างอยู่แล้ว ดังนั้นแป้งมะพร้าว ไข่ และนม — พร้อมน้ำตาลดอกมะพร้าวของเราเล็กน้อย — ทำอาหารเช้าโลว์คาร์บได้โดยไม่ต้องเขียนสูตรใหม่ ทำชิ้นเล็ก มันเซ็ตตัวนุ่มกว่าแพนเค้กแป้งสาลีและพลิกได้ดีกว่าที่ขนาดนั้น

ในการชุบทอด แป้งมะพร้าวกรอบดีบนปลา ไก่ หรือผัก: โรย จุ่มไข่ โรยอีกครั้ง ใยอาหารเปลี่ยนสีน้ำตาลก่อนไหม้ และเกาะอยู่เพราะจับกับไข่

• แป้งมะพร้าวกับแป้งอัลมอนด์: ใยอาหารปะทะไขมัน →
• น้ำตาลมะพร้าวกับน้ำตาลอ้อย: ค่าดัชนีน้ำตาล 35 ให้อะไรจริง ๆ →